2023-12-02
乳品CIP数字化双电极在线电导率计量校准装置和校准方法的研究
在线电导率监测设备被广泛用于乳品加工在线清洗系统(简称CIP)中，在CIP清洗液浓度监测控制和清洁度评价等方面起到重要作用。针对乳品CIP清洗系统中在线电导率监测设备的量值溯源现状、存在问题和困难，课题组对乳品CIP数字化双电极在线电导率计量校准装置和校准方法开展研究，采用双数字传感器冗余设计和在线校准的方式，装置的核心零部件和核心控制技术具有数字化、网络化、智能化的特点，有效保障CIP清洗系统电导率监测的现场数据准确可靠和量值溯源，有助于设备故障诊断、漂移诊断、在线电导率传感器全寿命周期管理。
2023-11-28
乳酸菌在发酵食品中的应用研究进展
发酵食品与人们的生活息息相关，文章从乳制品发酵方面、植物蛋白饮料加工方面、酿造工业方面、发酵香菇方面、改善蛋鸡饲养方面和发酵蛋制品的研发方面、发酵肉制品方面、发酵果蔬制品及谷物制品加工方面对乳酸菌的应用进行了综述。未来，乳酸菌在发酵食品中的应用前景将更加广阔，文章能够为新产品的研发提供理论参考。
2023-11-27
乳制品加工中生物技术应用分析
为了加强我国乳制品的加工水平，需要深入了解生物技术的相关理论和实践研究。本文基于实践工作经验，对乳制品加工中的生物技术进行了概述，总结了乳制品加工中生物技术应用存在的问题，并提出相应的改进措施，以保证乳制品加工安全，促进乳制品加工企业可持续发展。
2023-11-22
巴氏杀菌酸羊奶的生产及营养价值
羊奶以其营养价值丰富且易于被人体消化吸收的优点被视为“乳中精品”。羊奶不仅营养价值高，还具有多种生理功能。酸羊奶是羊奶通过特殊的工艺和制作过程经发酵后产生的兼具羊奶优点和自身特性的乳制品。目前我国市面上的酸羊奶基本是采取低温条件下储存，因此存在保质期短、不利于储存和运输的缺点。巴氏杀菌是一种利用病原菌不耐热的特点，用适宜的温度杀灭原料中致病菌且不影响原料特性的方法。
2023-11-21
乳制品食品安全的影响因素及对策分析
乳制品作为人们日常补充的营养品，是否含有三聚氰胺等化学物质、是否滥用抗生素危害人体健康等，是人们在食品安全中关注的焦点问题。本文简要阐述了乳制品食品安全相关内容，重点分析了影响乳制品食品安全的主要因素，并以此为基础探索出乳制品食品安全的优化策略，供相关研究参考借鉴。
2023-11-20
乳制品生产过程中的质量控制对策分析
为保障乳制品生产质量，维护食品安全，相关企业应加强乳制品生产过程中的监控、管理力度，以此实现乳制品的安全生产目标。因此，本文结合乳制品生产中存在的问题，以及影响乳制品质量的各类因素，提出了乳制品生产质量控制的具体对策。
2023-11-18
乳制品加工设备结垢与清洗综述
乳制品加工设备中污垢主要分为“冷表面”污垢与“热表面”污垢，其形成受到牛乳成分、操作条件及换热器类型的影响。二者组成成分和结构质地差异造成了不同的去除难度。原位清洗系统是针对去除污垢而设计的乳制品加工设备配套设施，通常分为“一次性原位清洗系统”和“可回收原位清洗系统”，原位清洗的机理涉及水的溶解作用、热能作用、机械作用、界面活性作用、化学作用等，实施过程中清洗剂的配方、浓度、温度、时间、流速、配置用水的水质都会对清洗效果和效率造成影响。
2023-11-15
燕麦坚果复合乳饮料的加工技术
燕麦是我国主要杂粮品种，具有多种保健功能。以燕麦粉、坚果等为主要原料，探究制备复合乳饮料加工技术。利用糖化酶酶解工艺制作乳饮料，提高复合乳饮料口感，通过正交试验探究得到最优工艺配方。酶解燕麦浆添加量4%，坚果浆12%，饮料稳定系数为99.7%，蛋白质含量为2.18%，产品色泽组织均匀，含有丰富的膳食纤维。酶解工艺降低了糊化后燕麦浆的黏度，可利用酶解产生甜味代替外加蔗糖。
2023-11-13
发酵系统设计重点内容阐述及分析
主要针对发酵罐设计及发酵系统配置设计进行阐述，介绍系统构成及通常设计做法，对设计中重点及难点问题加以分析，并对当下热门的发酵工程自控及节能课题进行了探讨，以期加深相关技术人员对该类工程的了解，提升专业设计水平。
2023-11-09
乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响
活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。在保藏温度为20℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。
