2024-01-10
不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响
[目的]探讨不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响，为巴氏奶的生产经营者及消费者提供更具实际意义参考。[方法]设置25℃、30℃和35℃三个不同的脱冷温度，每隔1 h检测样品酸度、pH值、口感和组织状态，直到变质为止，作为比较评估样品保存性能的客观指标。[结果]35℃条件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃条件下存放22 h的巴氏奶口感及其组织状态可接受。[结论]鉴于巴氏奶的特性，综合考量建议25℃条件下贮藏也不应超过6 h，并且食用前要彻底加热。
2024-01-05
水果酸奶加工工艺研究
在现代食品消费市场中，水果酸奶是一种深受消费者喜爱的健康食品。水果酸奶主要以各类新鲜水果和酸奶作为核心加工原料，经过先进工艺设备的处理，生产出具有浓郁果香味的健康、营养发酵酸乳。本文将进一步对各类水果酸奶的加工工艺展开分析与探讨，旨在为相关从业者提供科学的参考意见。
2024-01-04
酸奶及乳饮料中大肠杆菌变化趋势研究
为了探讨实际生产过程中酸奶和乳饮料感染大肠杆菌（E.coli）后的变化情况及影响因素。[方法]将大肠杆菌标准菌株接种至酸奶、乳饮料及培养基中，设置不同的储藏温度、pH，定期测定储藏过程中大肠杆菌含量变化情况。[结果]随着储藏时间延长，不同储藏温度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳饮料中大肠杆菌含量均减少，相对于储藏于4℃的产品，储藏于25℃的产品中菌含量降低更快；当产品pH为3.6时，菌含量减少速率高于pH为4.2的产品。将大肠杆菌置于不同pH的培养基中培养，结果表明，当pH<3.8时，大肠杆菌的活性将会受到抑制，证明了pH对大肠杆菌的影响。[结论]本研究为实际生产加工过程
2023-12-23
动态冰浆蓄冷技术在乳制品生产中的应用
在乳制品生产工艺中需要大量的低温冷冻水，而低温冷水的品质要求及生产用量，受实际产品的产量及种类影响，具有间歇性、无规律性、突变多等特点。因此，随着乳制品产品种类的丰富及产量的增加，急需能连续提供大量且高品质的低温冷水来应对不规律且多变的生产工艺用冷需求。本文以动态冰浆蓄冷技术的投入使用，研究解决乳制品生产企业工艺供冷系统的不足，为乳制品生产企业提供用冷保障。
2023-12-23
中国液态奶经济形势分析及对策研究
2000年以来，液态奶生产快速发展，产量经过快速增长后进入低速增长，目前处于徘徊期。由于居民消费结构升级、国内外乳制品价格存在差距，促使液态奶进口大幅增加，2021年达到129.59万吨，贸易来源国集中度较高。液态奶市场销售价格增速放缓，利润空间加大，液态奶是乳品企业盈利的主要来源。中国居民的液态奶消费水平已与亚洲发达地区持平，消费量趋于稳定。当前中国液态奶市场依然面临诸多挑战，为促进液态奶持续健康发展，建议加强技术创新，寻求乳制品差异化新方向；注重绿色发展，拓展特色乳制品；利用国际市场，降低乳制品生产成本。
2023-12-23
我国乳业发展现状及问题分析
乳业是健康中国、强壮民族的重要产业，近年来我国乳业发展迅速，取得了辉煌成就。本文对我国乳业发展现状从供给与需求两方面进行分析，并根据发展现状对我国乳业存在的主要问题进行总结，在此基础上从奶牛存栏、原料奶生产、原料奶进口、乳制品加工、乳制品进口、乳制品消费五个方面为我国乳业的持续健康发展提出对策建议。
2023-12-16
乳制品食品安全管控的研究分析
乳制品以其营养丰富、口感好等特点赢得了越来越多消费者的喜爱，成为了人们膳食结构的一个重要组成部分，同时，乳制品的食品安全也是人们非常关注的重点。本文对乳制品的食品安全管控措施进行阐述，并运用大数据对乳制品食品安全风险分析的意义进行研究，以期为乳制品生产企业树立和推动食品安全管理工作提供帮助。
2023-12-16
乳制品生产过程中的质量控制策略
随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。
2023-12-12
复合益生菌发酵鲜茶饮料挥发性风味物质分析
以新鲜茶叶为原料制备发酵鲜茶饮料,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用技术分析由酵母菌+植物乳杆菌混菌发酵与市售菌剂(含植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌)发酵的茶饮料主要挥发性风味成分的区别。结果表明:由酵母菌+植物乳杆菌发酵的茶饮料中检出挥发性风味物质74种,包括醇类33种、醛类8种、酯类13种、酸类6种、酮类6种、烯类2种、酚类1种、呋喃类1种、其他化合物4种;由市售菌剂发酵的茶饮料中检出挥发性风味物质99种,其中醇类31种、醛类16种、酯类14种、酸类12种、酮类17种、烯类2种、酚类1种、呋喃类2种、其他化合物4种。酵母菌结合植物乳杆菌复合发酵促
2023-12-04
乳制品生产的全链条质量管理分析
随着当今人们生活的改善，对乳制品的需求逐渐增加，乳制品富含人体每日所需的蛋白质、氨基酸和钙铁镁等各类营养物质，深受消费者喜爱。近年来，食品安全问题时有发生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐烂、不耐贮藏的特点，需要加强质量安全的管控。本文分析了从奶源到乳制品终端的全链条质量管理存在的问题，提出相应解决方案，为支持行业健康发展提供理论依据。
