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2024-02-01
携手并进 一路同行 | 上海本优机械年会盛典圆满举办！
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2024-01-25
植物基奶酪生产技术及发展趋势
在“大健康”、“碳中和”的大背景下，人们意识到应该食用更多的植物源食物以减少过多动物源食物对人类健康和全球环境带来的负面影响。因此，食品行业正在迎合这一趋势创造新一代的植物性产品来满足这种需求，包括肉、海鲜、蛋，奶、奶酪和酸奶的模拟物。植物基奶酪研发的主要挑战是需要利用植物来源的蛋白、脂质、碳水化合物模拟竞品的外观、质地、风味、口感得到营养健康、可持续发展的新产品，但植物源成分的分子和物理化学性质又和乳品中所含分子具有极大的差异性。因此，深入研究植物基原料的作用和加工工艺包括超微粉碎、高压均质、发酵等，使它们组装后能模拟目标奶酪的结构和性质是至关重要的。本文概述了植物基奶酪的优势，简要的分析了
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2024-01-22
不同稳定剂对椰子饮料稳定性及耐酸性影响
以椰浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、分子蒸馏单甘酯、吐温60等为主体原料,通过垂直扫描宏观分析测试(Turbiscan)和测试加入柠檬水后的椰子饮料粒径,研究三种不同稳定剂[羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)、可溶性大豆多糖(SSPS)、果胶(Pectins)]对椰子饮料稳定性和耐酸性的影响。结果表明,三种稳定剂除SSPS对稳定性贡献不大,其他两种稳定剂对稳定性有改善效果。通过响应面试验复配了三种稳定剂,在CMC 0.098%、SSPS 0.18%、Pectins 0.23%的复配条件下对椰子耐酸性效果最好,并且稳定性也在较好状态。
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2024-01-19
杀菌机各段传热系数的选取范围
杀菌一般要分预热、加热、冷却几个段来完成杀菌任务，在这几个段中均为同一物料介质，而一旦参数发生了变化，所使用的预热、加热或冷却的介质也会发生改变，所以传热系数也就不可能完全一样，本文进行阐述。
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2024-01-18
茶叶风味酸奶技术发展与市场前景研究
茶叶和酸奶都是人们喜欢的健康饮品，有着各自的风味特色和营养保健功能。将茶与酸奶适当地融合制作成茶叶风味酸奶，使二者的风味特点和营养健康功能相互融合形成新的健康性功能产品，具有良好的创新意义和产品开发价值。本文对近年来茶叶风味酸奶开发的相关技术与工艺创新、茶酸奶主辅要素的选择融合与风味设计、茶风味酸奶的市场发展情况与前景进行了归集整理和分析，以期对茶叶风味酸奶产业的发展有所促进和提供一定的参考。
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2024-01-17
茶饮料在体育运动中的保健作用
茶饮料作为一种健康饮品，在体育运动中有着重要的保健作用。本研究旨在探讨茶饮料对运动员在体育运动中的保健作用，通过文献综述的方式，对茶饮料的种类、成分和相关研究进行了系统总结和分析。研究发现，茶饮料富含抗氧化剂、咖啡因和多种维生素等营养物质，可以提高运动员的体能和抵抗力，减少运动后的疲劳感。另外，茶饮料还具有促进脂肪代谢、提高心血管功能和增强免疫力等作用。基于这些研究结果，运动员可以在体育运动前后适量饮用茶饮料，以提高运动表现，更好地保护身体健康。
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2024-01-16
石榴风味酸奶加工工艺与影响因素研究
本文选定以石榴汁为主要呈色和呈味的物质，研究石榴风味酸奶加工工艺，逐一考察不同单因素对酸奶感官评分的影响，结合感应免疫法优化石榴风味酸奶配方，旨在为今后的加工生产提供参考意见。
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2024-01-15
沙棘复合果汁饮料研制及HACCP质量控制研究
以沙棘、红枣、山楂等富含黄酮类物质的果汁为原料,白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等为辅料,研制一款新型的复合果汁饮料。采用单因素试验确定各因素影响水平,通过正交试验对复合果汁饮料的配方进行优化,并对其生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP)质量控制进行研究。结果表明,复合果汁饮料的最佳配方为果汁复配比例20︰10︰5、复合果汁添加量20%、稳定剂添加量0.3%、白砂糖添加量7%、酸甜比21、复合稳定剂黄原胶与CMC-Na质量比3︰4。在产品的转化过程中,结合HACCP原理找出生产过程中的关键控制点(CCP),对各CCP进行危害分析,并确定各CCP的控制范围和控制措施,
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2024-01-12
果蔬汁及其饮料标准体系现状探析
本文简述我国果蔬汁及其饮料标准体系的发展现状，原料加工要求、产品标准、检测标准及技术规范方面，与国外标准进行比较，探讨完善果蔬汁及其饮料标准体系的策略，以期提升果蔬汁及其饮料的产品安全性，加快我国果蔬汁及其饮料产业的发展步伐。
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2024-01-11
我国原奶及乳制品质量安全管理措施
新时代背景下，营养补充和食品健康问题受到人们的高度重视。不断提高了对原奶和乳制品的需求，通常原奶和乳制品的应用人群都是婴儿和老人。尤其是婴儿对乳制品的需求最大。原奶和乳制品的质量与下一代的成长息息相关。但近年，原奶和乳制品的安全事故被媒体频频曝光，严重影响了乳制品市场的发展。该文主要对我国原奶及乳制品质量安全管理措施进行了探讨，以供参考。
